猪肉里脊肉的肌肉特点及烹饪运用

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猪肉里脊肉的肌肉特点及烹饪运用
      里脊肉也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。